面包有的口感有的松软有的脆，保证面包皮脆度的关键是水分含量。这有助于延长面包口感脆度的时间，而以前测量面包水分较为普遍的便是烘箱法了，但是，此方法用时较长，达到10小时甚至20小时之久，无疑是一项耗时的低效工作。而10年前开始出现并日渐成熟的面包水分仪对水分含量进行精确地测量，发现后者比前者更为高效且精准。 通过使用这种面包水分仪，发现这款水分仪操作非常简单方便，下面便分享我使用这款仪器的一些经验和心得供面包师和烘焙坊参考借鉴。

面包水分测试仪使用方法

• 测试面包屑1：为了使测试过程中面包水分仪将面包烘干烘透，我们将面包撕成碎屑，以便温度能渗透进去。取5克面包碎屑置于不锈钢托盘中，用镊子将面包碎屑平铺均匀，为避免面包烘烤后变焦，我们将温度设置在105℃，按“START”键开始测试，4分28秒后检测结束，检测数据显示18.57%；

• 为了得到更精确稳定的数据结果，在进行第二次测试过程前先等待面包水分仪降温，待仪器本身温度降至40度以下时，同样取5克面包碎屑于不锈钢托盘中，将面包碎屑平铺均匀，这次我们把温度设定在120℃，按“START”键开始测试，5分26秒后检测结束，检测数据显示18.34%；

从上述测试中我们发现，含较多水分的面包中，其水分的散布较为不均，这就致使面包上存在脆与不脆的情况，然后使得它们通体变得比那种带一样水分含量更高的面包要来得更脆，而它们的测量时间往往也更长。

注意事项

面包屑应足够小，最好撕成细丝，这样更能保证面包中的水分的完全烘干，并尽量均匀平铺在托盘上，不要简单地堆叠在一块儿。

面包水分仪有其使用环境限制，请在产品使用说明书规定的环境条件下使用，勿在恶劣环境中操作使用。